Por que no tienes que lavar el arroz antes de cocinarlo.

-El arroz es un alimento que nos brinda muchos nutrientes, aportandonos magnesio, potasio, hierro y varias de las vitaminas que necesitamos, entre otros. Ademas de estos nutrientes, tambien aporta sabores muy especiales a nuestras comidas y es un excelente complemento para nuestras preparaciones.

-Nuestras abuelas y madres nos han heredado la costumbre de lavar el arroz antes de cocinarlo, una practica que no es para nada necesaria. Esta costumbre que viene desde hace decadas, se debe a que en esos tiempos, cuando el arroz blanco era procesado, este terminaba cubierto por una especie de talco que lo dejaba mas claro y pulcro. A raiz de esto es que las personas lavaban el arroz antes de cocinarlo y posterior consumicion.

Un experto italiano en arroz expreso su opinion acerca de esta polemica, dice que el arroz no tiene que ser lavabo porque se elimina todo el almidon que es necesario para conseguir la textura cremosa de un risotto perfecto. Otro ejemplo de por que no lavarlo, es la tradicional preparacion del arroz con leche para el postre o un budin que necesite de esa cremosidad.

¿Por que no debe lavarse el arroz antes de cocinarlo?

Primero  que nada, tenemos que entender que el arroz es un alimento no perecedero, algo que a las bacterias les encanta y los tienen como sus favoritos. Y si asi fuera, las altas temperaturas que se utilizan para cocinarlo, matarian cualquier microorganismo presente en el grano.

Hay que tener en cuenta que el arroz tiene mucho almidon, algo que puede perjudicar al cocinero al momento de preparar una comida. Al pasarlo por un colador y rociarlo con abundante agua, esa capa de almidon que lo cubre es eliminada, algo que modifica su comportamiento al momento de cocinarlo.

Otra cosa que hay que tener presente es que la cantidad de almidon no es la misma en todos los tipos de granos de arroz. Los granos largos o medianos tienen una moderada cantidad de almidon que sirve para preparaciones que necesitan arroces secos. Por otra parte, los de grano corto cuentan con mucho mas almidon, lo que los hace especiales para preparar risottos, por eso no debemos lavarlos.

El arroz blanco pulido ni tiene que ser lavado, ya que perderia todos sus nutrientes al ser enjuagado por el agua. El arroz lavado termina convirtiendose en una bola pegajosa al cocinarse. En el caso del arroz integral, el lavarlo no tiene tanto impacto en sus nutrientes, ya que estan contenidos en la capa protectora del grano.

Tenemos que entender que este presunto polvo blanco, que el agua elimina cuando enjuagamos el arroz, no es ni suciedad ni quimicos, solamente es almidon y forma parte del arroz.

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